サンドイッチの具です。

昨日に引き続きプジョーカフェの仕込みです。

ハムを作りました。

山科の方の農家さんが手間暇かけて育てられた
もち豚のもも肉を使わせていただきました。

もも肉は、たっぷりの塩と砂糖、ジュニエーブルという香辛料でマリネします。
３日間ほどすれば、もも肉を取りだし水に晒して塩ぬきします。

水気をよくふき取り、たこいとで縛ります。しっかりとです。

それを２時間ほど燻製にかけるんです。

すると、豚の脂の匂いと燻製の香りが相まって、とってもいい匂いがただよってきます。

もうこの時点でつばがでできます。(笑)

燻製している間にも軽く熱が加わって旨味がますんですよ。

そのうまそうな肉をゆでてしあげます。

ただゆでただけでは旨味がぬけちゃいます。
大きなお鍋に水をたっぷりはって、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクなんかをいれて７５℃に温度を調節したところに肉を入れます。

５〜６時間加熱すれば、そのまま冷まします。

これでジューシーなボンレスハムの完成です。

…できあがりの味ですが
みなさんのご想像におまかせします。