きれいに澄みました。

コンソメです。

８日から始まるプジョーとのコラボレーション企画で用意する限定メニューの仕込みです。

コンソメって言っても、顆粒状の売っているようなモンじゃないです。

いちから作ります。

まずは、鶏の骨とか牛のすじ、野菜なんかで出汁を作ります。

３〜４時間かけて。

それを濾した出汁に、和牛のすね肉をミンチにしたものと、
野菜、卵白を入れて沸かしていきます。

お肉に火が通ってくると、
スーッと浮いてきて、卵白のちからで固まってきて、それと同時に、あくも吸いとってくれるんです。

なんか、海の中から島が浮いてきたような感じですね。

そのまん中をそーろっと開けてあげると、
きれいなスープが見えてきます。

そのままゆっくり火を入れていきます。

島のまん中の湖がゆらゆらしながら。

３時間ほどすれば

きれいに澄んだ美味しいコンソメになりました。