ひさしぶりにレシピ紹介を。
まずは、とりの手羽先に塩をします。だいたい重量の３％位、ちょっとしょっぱめです。
それを一晩ねかせます。
翌日、サッと水洗いしたあと大きいお鍋に入れます。ベーコンのかたまりも入れて水をたっぷり注ぎ、それを強火にかけて沸かします。
だし昆布を入れてもいいですね。
沸いてくればあくを取り除き、ゆらゆらとする火加減に調節してくださいね。
そこに玉ねぎ、にんじん、セロリをまるのまま入れちゃいます。
そのまま３時間くらい煮てください。
待ってるあいだ、ロールキャベツを用意します。
中身のお肉はお好みで良いと思います。
ちなみに私は、豚肉ベースに少しニンニクとタイムが入っているのが好みです。
別鍋にロールキャベツを並べて、大きいお鍋の煮汁をヒタヒタに入れて煮ていきます。
大勢で食べる場合なんかですと、キャベツまるごとのでかーいのを作っても楽しいですよね！
仕上げは、季節の青い野菜もいっしょに煮て鍋ごとテーブルになんてどうですか。
岩塩、胡椒、マスタードを添えてあつあつを！
楽しい食卓になりますように！
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今年になってからコロンのメニューからカレーを消していたんですが、
（なんとなくですが…）
そうしたらお客さんから［あれっ、カレーやめたんですか？］
とか
［あのカレー好きやったのに。］
って
……じゃぁ、
作りました！［北山カリー］
今年は、いろんなところにこだわって進化できたらいいなぁ！
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最近仕入れた白ワインです。
ワインっていうものは、産地やぶどうの品種、作り手によって味や香りなんかがぜんぜんちがうんです。
こまかく言うと、畑によってもちがうし、年代によってもまったくかわる。
当然値段もピンからキリまで…
だから作り手さんにもランクがあったりします。
今回仕入れたワインは、
ブルゴーニュの５ッ星生産者のもんです。
［ちなみに、ブルゴーニュの最高ランクです。］
こういう生産者は、こだわって作られるんで生産量も少ない。だから取り合いになって値段があがる。
…でもうまいんですよね！
私もこの作り手さんのワインが美味しかった思い出があり、
ワイン屋さんからこの情報をいただいたときに、
［コレは欲しいなー］
［でも、コロンでいつも扱ってるワインに比べたら、ちょっと高いかなー］
さんざん悩んだあげく
［お願いします。］
シャチョーにないしょで、注文してしまいました。
［シャチョーごめんなさい。］
もし、売れ残ったら私が責任をもって飲もうかな。
［というより飲みたいな(笑)］
という理由で［どうか売れませんように！］でした(笑)。
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今日は、コロンのデザートを作りました。
ヌガーグラッセというアイスクリームのようなもんです。
もともとフランスのお菓子で、卵白とハチミツなんかを練り合わせたものに、ナッツがたっぷり入っている飴の親戚のようなもので、それをデザート用に変化させた食感の楽しいデザートです。
以前、フランスで修行された方に教えていただいて、とっても気に入り、それ以来よく作っているデザートです。
いままで、コロンのデザートには、それほど手をかけていませんでしたが、これからは、ちょこちょこ作ろうかなあって思っています。
私の気まぐれで作るので、ナニがあるかわからないですが、
よかったらコロンで串かつを楽しんだ後に聞い見てくださいね！
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これ、何だと思います？
これ、玉ねぎなんです。
水沢農園さんで分けてもらいました。
いま出回っている玉ねぎは、だいたい［ひね］と言って貯蔵品なんですよ。だから繊維がちょっとかたい。
そこで水沢さんが、この時期にも柔らかい美味しい玉ねぎを食べてほしい！という思いから試験的に作られたもんです。
残念ながら、気候のせいか玉ねぎがあまり太らなかったみたいです。
たまたま、ほかの野菜を買いに行ったときに、この玉ねぎがありまして、そのお話を聞いて
［じゃあ、僕に使わしてください！］
…そうです。串かつにしよう！
この間のかぶらに引き続きまるごと揚げちゃえ！
このつづきは、
またの機会に。
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やっとコロンが帰ってきました。
今年はもっとお客様に楽しんでいただこう！と少しスタイルを変えることにしました。
オーナーとの打ち合わせで、あーでもない、こーでもない、言いながらどーしたらええ店になるかなあ？って。
［水野君の趣味の店にしたらええやん］と決ったのがオープン２日前のお昼でした。(笑)
さあ、とりあえず何からしょーかなぁ？
オープンぎりぎりまでバタバタして、エイっ、ヤー、トー…
勢いでやったことがおもしろいモンになりました！
いつも行ってる水沢さんのかぶらです。
これに、最近仕入れた北海道の蝦夷鹿の生ハムを添えてました。
こんな串かつってどうですかね？
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