突然ですが。

私のブログがコロンのホームページに引っ越ししましたので、これからはそちらをよろしくお願いします。

ゴホッ。

コロンではワインをおすすめしてまして、何かおつまみ的なもんが欲しいなーと思い作りました。

鴨のスモークです。

鴨はフランス産の［マグレカナール］というフォアグラを作るために飼育された鴨で、フォアグラを取りだした後に精肉として扱われているもんです。

まずは、余分な脂や筋を取り除いた鴨肉に、２％の岩塩と粗びきの黒胡椒をまぶし、ひと晩ねかせます。

それを燻製にするんですが、専用の機械もないんで、私の場合は、使い古したフライパンを２枚合わせて利用しています。

どう利用するか解説しますと、

フライパンに桜のスモークチップを入れます。

フライパンより大きめの網をのせます。チップと網の間は５センチくらいはあけてくださいね。

その網の上に鴨肉をおいて、上から蓋をするようにもう一つのフライパンをかぶせます。

できれば網とチップの間にアルミホイルで受け皿を入れてください。
鴨の脂が落ちて煙が出なくなりますんで。

それを強火にかけて煙をだし、火を調節しながら１０分くらい燻します。

その後、別のフライパンに鴨を移して皮からじっくり焼いていきます。

脂がいっぱい出るんです。でもその脂は取っておいて野菜炒めなんかに使っても美味しいですよ。

しっかり弾力がでてくれば、後は余熱でやすませます。

冷めれば、薄く切ってどうぞ。

赤ワイン３本はいけますね！(笑)

コロンの副料理長。

彼の名はキャベツくん。

頭をふりまわし、鋭いナイフをすばやく動かしながら静かにキャベツを切る！

彼の名はキャベツくん。

もう一月になるだろうか。突然、何処からかやってきて、もくもくと仕事をこなす。

彼の名はキャベツくん。

今日も鋭いナイフでキャベツを切り、お客さんの［美味しー］の声にも脇目もふらず。
次のお客を静かに待つ。

彼の名はキャベツくん。

明日はどんな人を喜ばすんだろう。

しあわせ。

私の１日は、お店の材料の買いだしから始まります。
それは、ナニよりも私にとって楽しい時間でもあり、大切な時間でもあります。
と言うのも、このときに今日の献立を考えるからで、頭の中が、たべもんの事でいっぱいになるから！(笑)
とっても癒されますね。

（たまには買いすぎてこまる事も…(笑)）

今日は、お店にくる前に５件まわってきました。
最近のお気に入りは、亀岡とか美山のほうの野菜やたまごの直売店がありまして、そこによく通いつめています。
日によって売っているものがどんどん変わるんですが、そこが最高におもしろい！

今日もいろいろ買いました。
地のたまご、菜の花、新ゴボウ、ちっちゃいかぶら、肉厚の原木椎茸、ルッコラ、…また別のお店では辛味大根、…次のお店ではなまふ、…ちょっと横目で魚なんか見ながら。

家を出てから１時間半から２時間くらいかかりますねぇ。(笑)

まぁ、そんな事毎日やってます。